350 gr. Di riso;
200 gr di sedano mondato;
150 gr di prosciutto;
1,5 lt di brodo (anche di dado)
½ cipolla – olio – burro
parmigiano grattugiato
Preparazione:
In un tegame capiente fate imbiondire una noce di burro e un pochino di olio con la cipolla tritata.
In una pentola preparate il brodo... di carne, di verdure, di dado... (io l'ho usato di carne perché l'avevo già pronto) e portate a bollore.
Unite il prosciutto (potete sostituire il prosciutto con della salsiccia, carne macinata, speck, qualsiasi cosa di vostro gradimento) e il sedano tagliato a pezzettini.
Fate cuocere per circa 20 minuti (aggiungere poca acqua per volta)
Poi versate il riso nel tegame e fate una bella mantecatura di un paio di minuti.
Iniziate a mettere un po' di brodo. Il risotto deve risultare sempre "all'onda" e giratelo spesso al fine di evitare che si attacchi.
A fine cottura (dipende dal riso, ma di solito cuoce in circa 16 minuti) spegnere e togliere il tegame dal fuoco. Versare un pezzetto di burro e del parmigiano grattugiato. Lasciate riposare per qualche minuto e servitelo accompagnato da una spolverata di pepe.
Consigli per la cottura:
Con molta attenzione pulire il riso da tutte le impurità senza però passarlo sotto l'acqua;
Cuocere il riso a fuoco basso e a pentola scoperta;
Dobbiamo allungare sempre il riso con acqua o brodo bollenti. Mai freddi.
Terminare la cottura con un bel risotto al dente perché anche a fuoco spento continua la cottura per 2 minuti circa.
Cuocere all'onda significa aggiungere un po' di acqua per volta. Si continua a mantecare con un minimo di liquidità.
Buono il riso!!
