Ricominciare a vivere con una "tonda romana" che potrei essere io...
Chi mi conosce sa che ho passato anni un po' pesanti e particolari ma ora, ringraziando il cielo e anche determinate persone, finalmente ricomincio a vivere. A fare le cose che mi piace fare. Quindi parliamo di impasti. Da troppo tempo avevo voglia di pizza tonda romana e l'altro ieri sono partita alla carica. Ingredienti per n. 6 panielli da 180 g Idratazione al 58% Diretto a 10 ore diventato poi a 34 ore per cambi vari di programma. g 671 Farina di supermercato w 230 circa g 389 Acqua a ta (temperatura ambiente circa 25*) g 12 sale g 12 olio g 2 Ldb (lievito di birra fresco) Procedimento: Tutti gli ingredienti nella spirale (Sunmix). Partenza a bassa velocità e poi aumentata a media velocità. Tutto per pochi minuti, Non abbiamo bisogno di formare un impasto carico di glutine. Questa tipologia di pizza non lo richiede. Sarà preferibile un impasto morbido. Dopo una piega e una pirlatura leggera Seguendo gli insegnamenti di Pino Arletto, lascio in mass...
