Bucatini all'amatriciana

http://www.ilmessaggero.it/ristoranti/amat...ie/186943.shtml

Nel link sopra indicato troverete un po' di storia dell'amatriciana.
Date un'occhiata.
Sono cose belle.



Questi sono gli ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di bucatini (anche 350... )
- 200 gr di guanciale
- 500 gr di pomodoro (lo sapete... uso i Solea)
- 1 peperoncino
- pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio di strutto.

Ovviamente le dosi variano a seconda dei gusti.

Preparazione:

Tagliare il guanciale a stricioline non troppo sottili.



Prendere il bel padellone di ferro della nonna e far sciogliere lentamente lo strutto. Mettiamo insieme il peperoncino.



Versare anche il guanciale e fate rosolare.



A questo punto ci sono pareri diversi.
C'è chi per bloccare la rosolatura versa il pomodoro e inizia a far cuocere il sugo e chi fa evaporare mezzo bicchiere di vino bianco o aceto e poi versa il pomodoro...

Verso mezzo bicchiere di vino perché sono abituata così da sempre.

Quando sarà sfumato versare il pomodoro e farlo cuocere per circa 15 minuti o fino a quando avrà raggiunto
una bella consistenza.



Cuocere i bucatini e..... anche qui ci sono scuole di pensiero differenti...

Essendo i bucatini molto scivolosi c'è chi consiglia di scolarli e condirli con una parte del pecorino.
Dopo averli mescolati bene, versare il sugo e la parte restante del pecorino.

Io li verso direttamente nel padellone con il sugo, faccio mantecare e condisco con il pecorino.

Che dirvi??? sono i bucatini all'amatriciana!






Allora, questa è più o meno la ricetta originale dell'amatriciana.
Con il tempo ha subito qualche variazione.
C'è chi ha sostituito i bucatini con le mezze maniche (le preferisco), oppure come faceva tanti anni fa mia madre... usava il sugo dell'amatriciana per condire fettuccine, polenta, pappardelle...
C'è chi ha inserito l'aglio o la cipolla.
Chi ha tolto lo strutto (io!!!!) e mette un filo di olio (ricordate che c'è già il grasso del guanciale).
In un libro vecchissimo di ricette c'è la versione di Aldo Fabrizi che metteva sia l'aglio che la cipolla.

Credo che ognuno poi debba modificarla in base ai propri gusti.

Oggi ho fatto questa versione, solitamente utilizzo l'olio, l'aglio e metto un terzo del pomodoro.
Mi piace appena macchiata.
Una via di mezzo tra l'amatriciana e la gricia.

Lo strutto è quello che mi ha regalato Antonino Esposito... e volevo usarlo a ogni costo.
Ha un profumo incredibile...